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中央厨房配送确实省了人工，但冷链物流和包装成本又吃掉了利润。一份卖49块的牛大骨，食材成本就占21块，
消费者那头的感受更直接。常带家人吃西贝的李女士说，以前一家三口点三个菜加主食，两百出头能吃饱。现在同样搭配要三百多，
3月18日晚上七点半，北京朝阳大悦城五层。西贝莜面村门口等位的长椅空了大半，穿红白格子衫的服务员站在迎宾台后面，
后半部分塞满了小炒黄牛肉、辣椒炒肉这些湘菜热门单品。有餐饮观察者说，这是典型的“防御性菜单”——什么火就加什么，
把莜面制作台搬到了玻璃橱窗后面，既是明档又是表演。有顾客拍视频发网上，说“终于又看到搓莜面的了”。这个动作很小，
到手利润不到4块。更麻烦的是，外卖订单集中在午市，晚市还是靠堂食。有店长说，晚市六点到八点如果坐不满，
菜量还小了。“儿童餐倒是一直送，但玩具从拼图变成了贴纸。”她提到一个细节——孩子性格懦弱总被欺负家长怎么办，
后厨加前厅至少配45个人。北京朝阳区一家门店的店长算过账：月租金28万，人工成本42万，