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那些离开的人，正在重构自己的江湖。李姐的绿豆汤店隔壁，是一家前西贝店长开的“西北饺子馆”。老板姓王，
离开的人去了哪儿？答案五花八门。苏州科技城一家新开的西北面馆，后厨四个师傅全是从西贝出来的。老板是温州人，没做过餐饮，
八月的热浪从运河水面卷过来。馆长老周翻着手机通讯录，停在一个备注为“西贝李姐”的名字上。三年前，
这个夏天，关于西贝员工流失的话题在餐饮圈里悄悄发酵。有消息称，从2023年至今，这家以“闭着眼睛点，
套餐价十九块九。有前员工在社交平台发帖：“当年我们笑话别人做低价，现在自己比谁都低。”这条帖子获赞两千多，
莜面鱼鱼有了半份装。“以前两个人点三个菜吃不完，现在四个菜刚好。”但她也注意到，服务员换得勤，
以前管着苏州圆融时代广场店，手下最多时六十多人。现在店里只有他和老婆、小舅子三个人。饺子现包，臊子面现擀，
卖起了苏式绿豆汤。老周说，李姐前几天还跟他念叨，想给店里几个前西贝的姐妹报个武术班，“练练身体，