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一万种活法。餐饮业的潮水来来回回，冲刷着码头和岸边的石头。有人在潮头上开新店，有人在滩涂上捡贝壳。老周放下手机，
离开的原因像一锅乱炖，每筷子夹起来的都不一样。有人说是疫情后门店收缩，2023年西贝关闭了部分亏损门店，
这位李姐还是苏州中心商场西贝莜面村的楼面经理，手下管着三十多号人。如今她在观前街盘下一间四十平米的铺子，
评论区高频词是“有大店风范”。有意思的是，面馆墙上挂着一幅字：“莜面本无乡，心安是归处。”老板说，
这个夏天，关于西贝员工流失的话题在餐饮圈里悄悄发酵。有消息称，从2023年至今，这家以“闭着眼睛点，
道道都好吃”闻名的西北菜连锁品牌，离开的员工累计已超过一万人。数字未经官方证实，
这锅莜面鱼鱼，从西贝的大锅里捞出来，有的进了小碗，有的换了汤底，有的干脆被捏成了别的形状。一万人转身，
从烤肉摊到杂粮煎饼铺，像散落的莜面鱼鱼，各自游进了不同的锅。他最近又收到一条消息，是前西贝华北区一位培训经理发的，