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至少四家西贝门店的店长、厨师长岗位在早先十二个月里换了人。一位不愿具名的前区域督导说，2024年春节后，
西贝的招牌还亮着，只是灯下的人换了又换。那些走出去的，带走了揉面的手艺、颠勺的力气、招呼客人的笑容，
老周在盘门武术馆的墙上，挂了一幅苏州地图，上面用红笔圈了十几个点——都是前西贝员工在苏州开的店。从绿豆汤到饺子馆，
一天流水两千出头。“比在西贝累，但心里踏实。”王老板说，他偶尔还会梦见以前开晨会喊口号的日子，
说想回苏州开个“武术+餐饮”的体验空间，让家长带孩子练完拳，顺便吃碗莜面。老周回了个语音：“先来我这儿看看，
但认准了“西贝出来的人手艺稳”。他给师傅们开的工资比西贝高一千五，还包住。面馆开业三个月，点评软件上评分四点七，
卖起了苏式绿豆汤。老周说，李姐前几天还跟他念叨，想给店里几个前西贝的姐妹报个武术班，“练练身体，
这锅莜面鱼鱼，从西贝的大锅里捞出来，有的进了小碗，有的换了汤底，有的干脆被捏成了别的形状。一万人转身，