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3月18日晚上七点半，北京朝阳大悦城五层。西贝莜面村门口等位的长椅空了大半，穿红白格子衫的服务员站在迎宾台后面，
手里捏着三张排号单。隔壁一家新开的贵州酸汤火锅店，取号机已经吐到第87桌。同一个商场，同一个饭点，
这个话题在家长群里讨论过一摞次。西贝过去主打亲子友好，儿童餐和亲子活动是差异化卖点。可现在家长带孩子进商场，
忙时来闲时走。”他身边好几个同事转去做灵活用工平台，同时接三四家餐厅的班。这种模式灵活，
西贝能不能把“好吃”重新变成“值得”，而不是“贵”？顾客用脚投票的工夫，会给它几次机会？
食材采购占营收的38%。疫情前翻台率能做到4.5，现在周末勉强到2.8，工作日跌破2。他指着后厨一筐预制好的莜面鱼鱼说，
关店速度会加快。供应商那边账期已经拉长到60天，有牛羊肉供应商开始要求现款现货。员工流失率如果继续走高，
中央厨房配送确实省了人工，但冷链物流和包装成本又吃掉了利润。一份卖49块的牛大骨，食材成本就占21块，