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标准化解决了一碗面在不同城市“长得一样”的难题，却没解决它“吃起来还像不像原来那碗面”的难题。有前员工在网上发帖说，
而是帮手工找到更稳定的发挥方式。比如用数据预测客流，减少备料浪费；用培训体系缩短新手上手时间，
最后谁都不敢对口味负责。有业内人士打了个比方：以前一家店像一个手工作坊，老板天天在厨房盯着；这会儿几百家店像几百个终端，
某道招牌菜在两年前还有明显的手工痕迹，这会儿端上来“整齐得像流水线产品”。更有意思的是，
难题还不止在后厨。连锁扩张越快，管理半径就越长。总部定标准，区域做执行，门店盯现场，听起来分工明确。可实际操作中，
取号机吐出的排位单已经叠到第47桌。等位的顾客三三两两坐在塑料椅上刷手机，后厨的传菜窗口却安安静静，
站在苏州园区那家商场的中庭往上看，餐饮楼层的灯牌换了一茬又一茬。有的品牌来了又走，
转折点往往就是某一次菜单调整或某一家门店换供应商之后。有人翻出三年前的账单对比，发现同样一桌菜，价格涨了将近三成，