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偶尔才推出一份莜面鱼鱼。有顾客嘀咕了一句“以前可不是这样”，旁边立刻有人接话：“是啊，菜也少了，价还涨了。”这样的场景，
转折点往往就是某一次菜单调整或某一家门店换供应商之后。有人翻出三年前的账单对比，发现同样一桌菜，价格涨了将近三成，
部分门店的羊肉从现切改成预包装，面筋从现洗改成冷冻配送，连辣椒油都按克数封装。效率上去了，后厨的人却越来越少，
而不是用料理包取代厨师；用供应链保障食材稳定，而不是用低价采购牺牲品质。工具没有原罪，
国内餐饮连锁化率从不足15%一路爬到接近25%。门店数量翻倍、供应链拉长、人员流动加快，
一些门店开始把“科学管理”简单等同于“减人减料”——砍掉后厨帮工、缩短培训周期、用料理包替代现炒。短期看，
最后谁都不敢对口味负责。有业内人士打了个比方：以前一家店像一个手工作坊，老板天天在厨房盯着；这会儿几百家店像几百个终端，
但没法代替舌头做判断。当一家餐厅开始用“效率”解释“味道变差”的时候，它离顾客的耐心尽头也就不远了。接下来，