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中央厨房配送确实省了人工，但冷链物流和包装成本又吃掉了利润。一份卖49块的牛大骨，食材成本就占21块，
食材采购占营收的38%。疫情前翻台率能做到4.5，现在周末勉强到2.8，工作日跌破2。他指着后厨一筐预制好的莜面鱼鱼说，
关店速度会加快。供应商那边账期已经拉长到60天，有牛羊肉供应商开始要求现款现货。员工流失率如果继续走高，
3月20日中午，我又路过朝阳大悦城那家店。等位区坐了四桌，服务员正在给一个哭闹的小孩拿贴纸。墙上写着“闭着眼睛点，
但客单价从堂食的98块掉到62块。包装费、平台服务费、满减补贴三座大山压下来，一碗45块的莜面鱼鱼，
后半部分塞满了小炒黄牛肉、辣椒炒肉这些湘菜热门单品。有餐饮观察者说，这是典型的“防御性菜单”——什么火就加什么，
结果就是谁都能上来踩一脚。西贝的长板本来是西北食材和亲子场景。现在食材优势被供应链拉平，
贾国龙不是没试过新路子。贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉，两个副牌先后试水。中国堡开在社区和写字楼，主打39块套餐，