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到手利润不到4块。更麻烦的是，外卖订单集中在午市，晚市还是靠堂食。有店长说，晚市六点到八点如果坐不满，
食材采购占营收的38%。疫情前翻台率能做到4.5，现在周末勉强到2.8，工作日跌破2。他指着后厨一筐预制好的莜面鱼鱼说，
餐饮行业有个说法叫“三年魔咒”。一个品牌从爆红到瓶颈，大概三年。西贝从2019年的巅峰到现在，正好五年。五年里，
消费者那头的感受更直接。常带家人吃西贝的李女士说，以前一家三口点三个菜加主食，两百出头能吃饱。现在同样搭配要三百多，
贾国龙不是没试过新路子。贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉，两个副牌先后试水。中国堡开在社区和写字楼，主打39块套餐，
门店的“小时工”比例从20%涨到45%。“正式工要交社保、有年假，小时工按单结算，
中央厨房配送确实省了人工，但冷链物流和包装成本又吃掉了利润。一份卖49块的牛大骨，食材成本就占21块，
后厨加前厅至少配45个人。北京朝阳区一家门店的店长算过账：月租金28万，人工成本42万，