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账期被拉长的消息也在传。一位给连锁餐饮供冷冻面点的经销商说，以前回款四十五天，这会儿有的客户要九十天，“不敢催，
用流程手册替代经验判断。这套逻辑在人力成本低、租金温和、客流稳定的年代跑得通。可一旦租金涨、客流散、客单价上不去，
多数没跑出来。麻烦不在名字，在于组织能力能不能从“大店思维”切换到“小店思维”。大店靠管理，
西贝的客单价常年在八九十元区间。这个价位夹在快餐和正餐之间，往上走，消费者会觉着不如吃一顿有锅气的现炒菜；往下走，
关店不是新鲜事。新鲜的是，一家曾经把“闭着眼睛点，道道都好吃”挂在嘴边的连锁品牌，
苏州相城区搏击暑假训练营1891-5555-567 的一位学员家长是做商业地产招商的。他告诉我，
上菜也没那么快了。”她说完，孩子从训练营跑出来，满头汗，喊着饿。她拉着孩子往停车场走，路过那家围挡的西贝，
为什么在短短几年里从高速扩张转向收缩防守？要理解这件事，得先看它的成本结构。中餐连锁的标准化，