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购物中心餐饮占比从35%涨到48%，商场租金却涨了22%。客流没涨，供给翻倍。这种环境里，
忙时来闲时走。”他身边好几个同事转去做灵活用工平台，同时接三四家餐厅的班。这种模式灵活，
门店的“小时工”比例从20%涨到45%。“正式工要交社保、有年假，小时工按单结算，
把莜面制作台搬到了玻璃橱窗后面，既是明档又是表演。有顾客拍视频发网上，说“终于又看到搓莜面的了”。这个动作很小，
这个话题在家长群里讨论过一摞次。西贝过去主打亲子友好，儿童餐和亲子活动是差异化卖点。可现在家长带孩子进商场，
贾国龙去年年底发过一封内部信，说西贝要“守住现金流，活下来”。这话放在五年前没人信。2019年西贝营收突破62亿，
结果就是谁都能上来踩一脚。西贝的长板本来是西北食材和亲子场景。现在食材优势被供应链拉平，
后半部分塞满了小炒黄牛肉、辣椒炒肉这些湘菜热门单品。有餐饮观察者说，这是典型的“防御性菜单”——什么火就加什么，