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很快铺了50多家。但汉堡赛道太挤，肯德基、麦当劳的“穷鬼套餐”把价格打到13块9。小锅牛肉更尴尬，人均60块的定位，
购物中心餐饮占比从35%涨到48%，商场租金却涨了22%。客流没涨，供给翻倍。这种环境里，
关店速度会加快。供应商那边账期已经拉长到60天，有牛羊肉供应商开始要求现款现货。员工流失率如果继续走高，
西贝也在缩。新开的门店面积控制在200到280平，后厨用更多预制半成品，前厅人员压到25人。北京合生汇那家新店，
菜量还小了。“儿童餐倒是一直送，但玩具从拼图变成了贴纸。”她提到一个细节——孩子性格懦弱总被欺负家长怎么办，
餐饮行业有个说法叫“三年魔咒”。一个品牌从爆红到瓶颈，大概三年。西贝从2019年的巅峰到现在，正好五年。五年里，
3月18日晚上七点半，北京朝阳大悦城五层。西贝莜面村门口等位的长椅空了大半，穿红白格子衫的服务员站在迎宾台后面，
道道都好吃”，字是新的。隔壁酸汤火锅的取号机还在响。餐饮这个行当，没有谁能一直站在浪头上。但站在水里的人，