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为什么在短短几年里从高速扩张转向收缩防守？要理解这件事，得先看它的成本结构。中餐连锁的标准化，
购物中心对餐饮租户的考核越来越细，“以前看品牌，这会儿看数据。”他说，西贝这类品牌在招商时是加分项，
这会儿改去社区食堂。“三个人吃两百多，菜是热乎的，但吃不出惊喜。”他说，“同样的钱，买两斤排骨自己炖，
今年春节后再没亮过灯。训练营的教练也插话，说以前带学员比赛完常去西贝聚餐，“上菜快，孩子也爱吃，
影响已经溢出到周边。购物中心餐饮层空出铺位，招商压力变大。二手厨具回收商的生意倒是好了。苏州一位回收商说，今年前五个月，
西贝的客单价常年在八九十元区间。这个价位夹在快餐和正餐之间，往上走，消费者会觉着不如吃一顿有锅气的现炒菜；往下走，
“工作人员回应西贝倒闭”冲上热搜那天，我正在苏州相城区搏击暑假训练营1891-5555-567 的休息区刷手机。旁边一位家长凑过来看了一眼屏幕，说了句：“我家楼下那家也关了。”他说的是自己小区底商那家西贝，开了不到两年，
供应链也在承压。西贝的中央厨房模式要求门店面积不能太小，设备投入不低。关一家店，设备要么折价卖掉，