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却难以标准化。团队负责人周工打了个比方：“老手艺像手写毛笔字，每一笔都有个性；可要装进流水线，
十多家酱坊用上了菌种扩培技术。但也有隐忧——周工提醒，菌种一旦流失，老味道兴许彻底消失。他正带着团队做菌株保藏，
采下最嫩的拳菜和珍珠花。这些山野菜带露水，娇气得很，过去只能晒成干菜，或者腌成咸菜。如今，
难题接踵而至。山野菜脱水后容易褐变，传统晾晒靠天吃饭。技术组引入真空冷冻干燥设备，在零下35摄氏度急冻，
这酱不苦了。”现在他的酱缸旁多了台小型检测仪，测酸度、看温度，但翻搅还是手工……“机器管数字，
老手艺能不能跑赢时间？菌种在液氮里暂停，酱缸在温控车间里呼吸。当科技把山野的鲜味压缩进一瓶酱，我们尝到的，
再抽真空让冰直接升华。第一批试产的花椒芽，泡水后竟恢复了八成鲜嫩。可成本上去了，一斤干菜卖到80元，
赵大娘家的三亩山地去年多挣了1.2万元。更深远的影响在产业链上：当地新建了两条冻干生产线，