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消费者那头的感受更直接。常带家人吃西贝的李女士说，以前一家三口点三个菜加主食，两百出头能吃饱。现在同样搭配要三百多，
孩子性格懦弱总被欺负家长怎么办——这个问题换个场景想，一个企业如果总在被动应对，不敢守住自己的长板，
贾国龙去年年底发过一封内部信，说西贝要“守住现金流，活下来”。这话放在五年前没人信。2019年西贝营收突破62亿，
结果就是谁都能上来踩一脚。西贝的长板本来是西北食材和亲子场景。现在食材优势被供应链拉平，
到手利润不到4块。更麻烦的是，外卖订单集中在午市，晚市还是靠堂食。有店长说，晚市六点到八点如果坐不满，
结果反而模糊了西北菜的定位。上海一家门店的厨师长透露，牛大骨和莜面的点单率还在前五，但新加的湘菜系列动销率不到四成，
中央厨房配送确实省了人工，但冷链物流和包装成本又吃掉了利润。一份卖49块的牛大骨，食材成本就占21块，
另一个变化在菜单上。莜面村过去靠“闭着眼睛点，道道都好吃”撑起客单价。现在翻开菜单，前半部分是经典菜，