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关于西贝“服务不如从前”的评价从2024年3月开始明显增多。一位网友写道：“理解人员流动大，但培训跟不上，
西贝的招牌还亮着，只是灯下的人换了又换。那些走出去的，带走了揉面的手艺、颠勺的力气、招呼客人的笑容，
套餐价十九块九。有前员工在社交平台发帖：“当年我们笑话别人做低价，现在自己比谁都低。”这条帖子获赞两千多，
说想回苏州开个“武术+餐饮”的体验空间，让家长带孩子练完拳，顺便吃碗莜面。老周回了个语音：“先来我这儿看看，
一天流水两千出头。“比在西贝累，但心里踏实。”王老板说，他偶尔还会梦见以前开晨会喊口号的日子，
八月的热浪从运河水面卷过来。馆长老周翻着手机通讯录，停在一个备注为“西贝李姐”的名字上。三年前，
人员自然精简。有人说是“贾国龙功夫菜”等预制菜业务调整，堂食团队受到冲击。还有人说得更直接：工资涨得慢，
莜面鱼鱼有了半份装。“以前两个人点三个菜吃不完，现在四个菜刚好。”但她也注意到，服务员换得勤，