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今年春节后再没亮过灯。训练营的教练也插话，说以前带学员比赛完常去西贝聚餐，“上菜快，孩子也爱吃，
但合同里会写明保底营业额，“达不到，要么降租，要么走人。”他经手的一个项目里，一家西贝门店因为连续三个月流水低于保底线，
围挡上的A4纸被风吹掉一个角。露出底下旧海报的一行字：“闭着眼睛点。”这会儿，消费者睁着眼睛，
写着“内部调整”。隔壁奶茶店的小哥说，这家店从去年十一月就张罗着断断续续关灯，“有当口儿开半天，
这会儿改去社区食堂。“三个人吃两百多，菜是热乎的，但吃不出惊喜。”他说，“同样的钱，买两斤排骨自己炖，
多数没跑出来。麻烦不在名字，在于组织能力能不能从“大店思维”切换到“小店思维”。大店靠管理，
为什么在短短几年里从高速扩张转向收缩防守？要理解这件事，得先看它的成本结构。中餐连锁的标准化，
西贝的客单价常年在八九十元区间。这个价位夹在快餐和正餐之间，往上走，消费者会觉着不如吃一顿有锅气的现炒菜；往下走，