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莜面鱼鱼有了半份装。“以前两个人点三个菜吃不完，现在四个菜刚好。”但她也注意到，服务员换得勤，
西贝的招牌还亮着，只是灯下的人换了又换。那些走出去的，带走了揉面的手艺、颠勺的力气、招呼客人的笑容，
看着馆里那些扎马步的孩子，最小的才五岁，腿在抖，但没一个喊停。他冲他们喊：“再坚持十秒。”十秒后，
这锅莜面鱼鱼，从西贝的大锅里捞出来，有的进了小碗，有的换了汤底，有的干脆被捏成了别的形状。一万人转身，
老周在盘门武术馆的墙上，挂了一幅苏州地图，上面用红笔圈了十几个点——都是前西贝员工在苏州开的店。从绿豆汤到饺子馆，
消费者感受到的变化更微妙。南京河西一家西贝的老顾客陈女士发现，菜单上多了一栏“小份菜”，牛大骨可以按根卖，
套餐价十九块九。有前员工在社交平台发帖：“当年我们笑话别人做低价，现在自己比谁都低。”这条帖子获赞两千多，
但门店要求多了——每份莜面鱼鱼要称重，每碗羊杂汤要测温，连擦桌子的抹布都分三种颜色。“规矩多了，