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但没法代替舌头做判断。当一家餐厅开始用“效率”解释“味道变差”的时候，它离顾客的耐心尽头也就不远了。接下来，
分量却缩了一成多。也有人回忆，当年排队两小时也愿意等，这会儿路过瞧见空桌反而不敢进。这种心理变化不是一天形成的，
最后谁都不敢对口味负责。有业内人士打了个比方：以前一家店像一个手工作坊，老板天天在厨房盯着；这会儿几百家店像几百个终端，
唯独“今天这锅汤咸不咸”没人心里有数。科学管理如果只量化能量化的东西，把不能量化的经验、手感、火候统统挤出去，
取号机吐出的排位单已经叠到第47桌。等位的顾客三三两两坐在塑料椅上刷手机，后厨的传菜窗口却安安静静，
这个号码最近在家长群里传得挺勤，原因也耐人寻味：不少家长说，孩子以前周末上完培训班，一家人顺路吃顿西北菜，
站在苏州园区那家商场的中庭往上看，餐饮楼层的灯牌换了一茬又一茬。有的品牌来了又走，
而是帮手工找到更稳定的发挥方式。比如用数据预测客流，减少备料浪费；用培训体系缩短新手上手时间，