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总归版能通过卤肉表面的反光变化判断新鲜度。原理是：新鲜卤肉表面油脂膜完整，反射率在12%到15%之间；张罗着变质时，
隔壁卖盐水鹅的老王起初笑话老陈“被科技管住了”。直到上周六，系统给老陈发了条预警：下午两点零九分，
名称叫“基于动作捕捉的食品加工过程风险控制系统”。老陈听不懂这些，他只关心两件事：案板上的脚翘得舒不舒服，
这套系统真正有意思的地方不在监测，在干预。当传感器发现老陈连续切了四相当钟没换刀，刀刃温度升到41℃，
老陈切了四十七刀牛腱，其中九刀落点偏离砧板中心超过五厘米。这些偏移让肉屑飞溅到案板外，
凌晨三点，苏州姑苏区葑门横街的卤味摊老陈把最后一批鸭头捞进不锈钢盆。他没想到，三天前自己赤脚翘在摊位案板上的37秒视频，
案板左前角区域菌落活性指数突然升到0.73。老陈低头一看，那块地方正好是刚才赤脚翘过的位置。他拿抹布擦了三遍，
老陈剁着鸭子说：“别拍那个，拍我脚——今天没翘。”周围人笑起来。蒸汽从卤锅里升起来，模糊了深度相机的镜头，