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冰衣只是第一层。解冻时流出的血水，才是真正被忽略的“隐形损耗”。苏州大学附属第二医院营养科医生陈晓峰在门诊里经常遇到患者抱怨“冻肉没肉味”。他解释，肉类在零下十八度以下冷冻时，细胞内水分会形成冰晶，冰晶体积膨胀会刺破细胞膜。解冻时温度回升，
重点查冰衣超标和标签虚标。苏州市场监管局在五月的一次突击检查中，对三家冷库的冻牛肉、冻虾仁进行抽样，
能把解冻损耗从百分之二十五降到百分之八左右……原理不复杂，就是在零下三度到零度之间，用高湿度空气缓慢解冻，细胞内外温差小，
今年上半年接到关于冷冻肉类“解冻后重量异常”的咨询比去年同期多了近四成。难题集中在几个渠道：社区团购的“爆款冻品”、直播间限时秒杀的“原切牛肉”、还有农贸批发市场里散装称重的冻货。
这个夏天，类似的画面在很多家庭的厨房里反复上演。冻品“缩水”早已不是新鲜事，但缩到不足一半，
7月12日下午，家住苏州工业园区的张岚从冰箱冷冻层取出一包标注“净含量1公斤”的冷冻牛腱子，
解冻后分量不够，只能多掺土豆。孩子们吃得出来，意见不小。这家食堂后来索性改买冷鲜肉，成本涨了一截，
这算不算缺斤少两。那两包肉在冷冻层里硬邦邦的，谁也不知道化开之后，还能剩下多少。你家的冷冻层里，